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怎樣烹飪蔬菜不會(huì )流失營(yíng)養

患者：女，31歲

病情描述:
我今天買(mǎi)了些新鮮的蔬菜，炒著(zhù)吃煮著(zhù)吃我都怕?tīng)I養流失了，那怎樣烹飪最合適？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

烹飪蔬菜保留營(yíng)養的方法主要有急火快炒、蒸制、微波加熱、焯水涼拌。這些方式能最大限度減少水溶性維生素和礦物質(zhì)的流失。

1、急火快炒

使用高溫短時(shí)間翻炒，油溫控制在160-180度，可減少維生素C和葉酸損失，適合菠菜、油麥菜等綠葉菜。

2、蒸制

100度蒸汽加熱能保留90%以上營(yíng)養素，蒸制時(shí)間控制在3-5分鐘，適合西蘭花、胡蘿卜等根莖類(lèi)蔬菜。

3、微波加熱

微波快速加熱可減少水分流失，保留更多維生素B族，加熱時(shí)加蓋保持蒸汽，適合蘆筍、荷蘭豆等。

4、焯水涼拌

沸水快速焯燙30秒后過(guò)冷水，能保持蔬菜脆嫩并減少營(yíng)養流失，適合豆角、秋葵等需要徹底加熱的蔬菜。

建議根據蔬菜種類(lèi)選擇合適烹飪方式，避免長(cháng)時(shí)間高溫烹煮，現做現吃能更好保留營(yíng)養成分。

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