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茄子和黃豆的搭配怎么樣呢？

病情描述:
我今天燉茄子的時(shí)候放入了一些黃豆，這兩種食物的搭配怎么樣呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

茄子和黃豆可以搭配食用，兩者結(jié)合能提供互補(bǔ)的營養(yǎng)價(jià)值。

茄子富含膳食纖維、維生素C和鉀，黃豆則含有優(yōu)質(zhì)蛋白、異黃酮和鈣。兩者搭配時(shí)，黃豆的蛋白質(zhì)可彌補(bǔ)茄子蛋白質(zhì)含量低的不足，而茄子的膳食纖維有助于延緩黃豆中碳水化合物的吸收速度。烹飪方式上，建議將茄子切塊后與泡發(fā)的黃豆一同燉煮，或制作成茄子黃豆醬。茄子中的多酚類物質(zhì)與黃豆的植物雌激素可能有協(xié)同抗氧化作用，但需注意黃豆需充分煮熟以破壞胰蛋白酶抑制劑。

茄子性涼，脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量。黃豆嘌呤含量較高，痛風(fēng)急性期患者需限制攝入。兩者搭配時(shí)建議控制油鹽用量，避免采用高溫油炸方式。對(duì)茄科植物或豆類過敏的人群應(yīng)避免食用。

日常可將茄子和黃豆與糙米搭配做成雜糧飯，或加入胡蘿卜、香菇等食材豐富營養(yǎng)。黃豆建議提前浸泡8小時(shí)以上，茄子烹飪前可用鹽水浸泡減少吸油量。若出現(xiàn)腹脹等不適癥狀應(yīng)暫停食用，必要時(shí)咨詢營養(yǎng)師調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。

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