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芝麻拌芹菜怎么做好吃？

患者：女，45歲

病情描述:
我最近一直在多吃芹菜減肥，今天想做一個(gè)芝麻拌芹菜吃，怎么做更好吃呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

芝麻拌芹菜是一道清爽可口的涼菜，將焯水后的芹菜段與炒香的芝麻混合，加入調味料拌勻即可。芹菜脆嫩清香，芝麻醇香濃郁，兩者搭配既營(yíng)養又開(kāi)胃。

制作芝麻拌芹菜時(shí)，芹菜宜選擇莖稈筆直、顏色翠綠的嫩芹菜，洗凈后切成3-5厘米的段。鍋中水燒開(kāi)后加入少許食鹽和食用油，將芹菜段焯燙30秒至1分鐘，撈出立即過(guò)冷水保持脆嫩。白芝麻需用小火干炒至微黃出香，注意控制火候避免炒糊。調味可使用2:1:1比例的醬油、香醋和白糖，根據口味添加蒜末或辣椒油。拌制時(shí)先將調味料與芹菜拌勻，最后撒上芝麻避免芝麻被調料浸軟。冷藏10分鐘后再食用風(fēng)味更佳。

這道菜適合作為夏季開(kāi)胃小菜或配餐涼菜，芹菜富含膳食纖維和維生素，芝麻含有優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)。脾胃虛寒者可將芹菜焯水時(shí)間延長(cháng)至2分鐘，減少生冷刺激。對芝麻過(guò)敏者可用花生碎替代。保存時(shí)須密封冷藏并在24小時(shí)內食用完畢，避免亞硝酸鹽生成。日常飲食中可搭配富含維生素C的食材如彩椒或番茄，促進(jìn)鐵質(zhì)吸收。

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