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什么是玉米淀粉呢？

患者：男，65歲

病情描述:
今天我負責做菜，老婆告訴我，做菜的時(shí)候需要加進(jìn)去一些玉米淀粉，什么是玉米淀粉呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

玉米淀粉是從玉米中提取的白色粉末狀碳水化合物，主要用于食品增稠、工業(yè)生產(chǎn)和醫藥輔料。

1、提取工藝

通過(guò)浸泡、破碎、分離玉米胚芽后，從胚乳中提取純淀粉顆粒，經(jīng)脫水干燥制成。

2、理化特性

遇水膨脹形成膠體，糊化溫度約62-72℃，具有增稠、穩定和凝膠化特性。

3、食品應用

作為增稠劑用于醬料、糕點(diǎn)，無(wú)麩質(zhì)食品原料，油炸食品裹粉材料。

4、工業(yè)用途

造紙施膠劑、紡織品上漿劑，可降解包裝材料及生物塑料原料。

日常使用需注意防潮儲存，糖尿病患者應控制攝入量，工業(yè)級不可直接食用。

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