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西紅柿怎么吃營(yíng)養(yǎng)更好吸收？

病情描述:
我知道西紅柿有很多的營(yíng)養(yǎng)，我也想吃一些，怎么吃能讓營(yíng)養(yǎng)更好的吸收？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

西紅柿可通過(guò)生吃、熟吃、搭配油脂、避免高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱等方式提升營(yíng)養(yǎng)吸收率。西紅柿中的番茄紅素和維生素C在不同條件下吸收效率不同。

1、生吃：

生吃西紅柿可完整攝取維生素C，建議選擇成熟度高的新鮮果實(shí)，表皮完整無(wú)破損更有利于保存水溶性維生素。

2、熟吃：

加熱處理后細(xì)胞壁破裂，脂溶性番茄紅素生物利用率提升，采用短時(shí)間蒸煮或微波加熱能減少維生素C流失。

3、搭配油脂：

番茄紅素屬于脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，與橄欖油等健康油脂共同攝入可促進(jìn)吸收，制作沙拉或炒制時(shí)加入適量油脂效果更佳。

4、避免高溫：

長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮會(huì)導(dǎo)致維生素C大量分解，建議采用快炒或短時(shí)間燉煮方式，完整保留西紅柿的營(yíng)養(yǎng)成分。

日常可交替采用不同食用方式，搭配雞蛋、牛肉等優(yōu)質(zhì)蛋白食物共同攝入，有助于各類營(yíng)養(yǎng)素的協(xié)同吸收。特殊人群需根據(jù)消化功能調(diào)整食用方式。

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