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怎么包黑米粽呢？

患者：女，34歲

病情描述:
端午節是吃粽子的時(shí)候，朋友告訴我吃黑米粽有減肥的作用，這種黑米粽是怎么包的呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

黑米粽可通過(guò)浸泡黑米、搭配輔料、包裹粽葉、捆扎定型、蒸煮熟透等步驟制作。

1、浸泡黑米：

黑米質(zhì)地較硬，需提前浸泡4-6小時(shí)使其軟化，水量需完全沒(méi)過(guò)米粒。若時(shí)間充?？衫洳亟葸^(guò)夜，充分吸水后的黑米更易煮熟且口感軟糯。浸泡水呈紫紅色屬正?，F象，因黑米含花青素等天然色素。不建議用熱水加速浸泡，可能導致?tīng)I養流失。

2、搭配輔料：

傳統黑米粽可添加紅豆、花生、紅棗等增加風(fēng)味，比例為黑米與輔料3:1。紅豆需提前煮至半熟，紅棗去核切塊。若制作咸粽可加入腌制過(guò)的五花肉、咸蛋黃等，肉類(lèi)需用醬油、五香粉腌制2小時(shí)以上。糖尿病患者建議減少糖漬輔料，改用南瓜丁或栗子。

3、包裹粽葉：

選用新鮮或干粽葉，干粽葉需煮沸10分鐘軟化。兩片粽葉錯疊成漏斗狀，底部折角防漏米。先鋪1/3黑米，中間放輔料后再覆蓋剩余黑米，米量不超過(guò)粽葉容積的80%。包裹時(shí)保持粽葉濕潤更易塑形，葉片過(guò)干易破裂。三角粽或四角粽均可，注意收口緊密。

4、捆扎定型：

用棉線(xiàn)或草繩在粽體中部及收口處纏繞捆扎，力度需適中避免米粒擠出或粽葉破損。繩結不宜過(guò)緊影響受熱膨脹，也不宜過(guò)松導致煮制時(shí)散開(kāi)。長(cháng)線(xiàn)捆扎可留出提手便于取用。捆扎后檢查是否有米粒外露，可用粽葉碎片修補漏洞。

5、蒸煮熟透：

冷水下鍋完全浸沒(méi)粽子，大火煮沸后轉小火慢煮2-3小時(shí)。使用高壓鍋可縮短至40分鐘，關(guān)火后燜30分鐘更入味。煮制過(guò)程中需及時(shí)補充熱水保持水位。用筷子插入能輕松穿透即熟透。煮好后懸掛瀝水，冷卻后冷藏保存不超過(guò)3天，冷凍可存1個(gè)月。

制作黑米粽建議選用當年新米，陳米香味較淡且硬度高。黑米與糯米以2:1混合可提升黏稠度，純黑米粽口感偏粗糙。粽葉清洗時(shí)用軟布擦拭避免破損，重復使用的粽葉需煮沸消毒。消化功能較弱者宜少量食用，避免與高鞣酸食物同食影響礦物質(zhì)吸收?，F包現煮風(fēng)味最佳，復熱時(shí)需徹底蒸透。

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