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熬雞湯的時(shí)候應(yīng)該控制火好嗎？

病情描述:
農(nóng)村熬雞湯的時(shí)候一般都用大鍋，所以沒有注意過火猴，熬雞湯的時(shí)候應(yīng)該控制火候嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
其實(shí)在熬雞湯的時(shí)候是應(yīng)該注意火候的，這樣熬出來的雞湯才會更好喝，燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因?yàn)闋I養(yǎng)物質(zhì)需小火長時(shí)間慢慢加熱才能出來，而用高壓鍋熬制的時(shí)間短，不能達(dá)到應(yīng)有的效果。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，先大火燒開10分鐘后再轉(zhuǎn)小火。在熬湯的過程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒了原汁原味。
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