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熬雞湯的時(shí)候應(yīng)該控制火好嗎？

病情描述:
農(nóng)村熬雞湯的時(shí)候一般都用大鍋，所以沒(méi)有注意過(guò)火猴，熬雞湯的時(shí)候應(yīng)該控制火候嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
其實(shí)在熬雞湯的時(shí)候是應(yīng)該注意火候的，這樣熬出來(lái)的雞湯才會(huì)更好喝，燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需小火長(zhǎng)時(shí)間慢慢加熱才能出來(lái)，而用高壓鍋熬制的時(shí)間短，不能達(dá)到應(yīng)有的效果。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，先大火燒開(kāi)10分鐘后再轉(zhuǎn)小火。在熬湯的過(guò)程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒(méi)了原汁原味。
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