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死后的鱔魚可以吃嗎

病情描述:
昨天從街上買了些鱔魚回來，但是回到家的時候已經(jīng)死了，死之后的鱔魚可以吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

死后超過2小時的鱔魚不建議食用，鱔魚死亡后體內(nèi)組氨酸會快速分解為有毒組胺，可能引發(fā)過敏或中毒，主要風(fēng)險包括微生物繁殖、毒素積累、蛋白質(zhì)腐敗、組胺超標(biāo)。

1、微生物繁殖

鱔魚死亡后腸道細(xì)菌迅速增殖，沙門氏菌等致病菌可能導(dǎo)致急性胃腸炎，需丟棄腐敗魚體，出現(xiàn)腹瀉可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、諾氟沙星、口服補(bǔ)液鹽。

2、毒素積累

鱔魚血液含河豚毒素樣物質(zhì)，死亡后毒素滲出，誤食可能引起口唇麻木，應(yīng)立即催吐并就醫(yī)，必要時使用阿托品、維生素B6等解毒劑。

3、蛋白質(zhì)腐敗

死后鱔魚肌肉蛋白分解產(chǎn)生尸胺等有害物質(zhì)，烹飪無法完全破壞，食用后可能出現(xiàn)頭痛嘔吐，可遵醫(yī)囑使用多潘立酮、雷尼替丁緩解癥狀。

4、組胺超標(biāo)

鱔魚組氨酸在15℃以上環(huán)境易轉(zhuǎn)化為組胺，30分鐘即可超標(biāo)，可能引發(fā)蕁麻疹或休克，需立即停食并服用氯雷他定、西替利嗪等抗組胺藥。

建議購買活體鱔魚現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死亡鱔魚需在1小時內(nèi)處理完畢并充分加熱，出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)立即就醫(yī)。

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