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綠豆有哪些做法呢?

患者：男，38歲

病情描述:
我媳婦特別喜歡吃綠豆，經(jīng)常叫我去超市買(mǎi)，綠豆有哪些做法呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

綠豆可通過(guò)煮粥、熬湯、制作糕點(diǎn)、發(fā)芽食用、打漿等方式烹飪。綠豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素和礦物質(zhì)，具有清熱解毒、消暑利水的功效。

1、煮粥

綠豆與大米或小米按1:3比例搭配，清水浸泡2小時(shí)后文火慢煮，可制成綠豆粥。夏季可添加少量百合或蓮子增強清熱效果，胃腸虛弱者建議濾去豆皮減少刺激。煮至綠豆開(kāi)花時(shí)營(yíng)養最易吸收，適合作為早餐或病后調理膳食。

2、熬湯

綠豆與海帶、冬瓜同燉能增強利尿作用，適合濕熱體質(zhì)人群。經(jīng)典搭配是50克綠豆配200克冬瓜塊，加入陳皮5克共同燉煮1小時(shí)，出鍋前加少許冰糖調味。此湯品有助于緩解暑熱口渴，但腎功能不全者須控制食用量。

3、制作糕點(diǎn)

脫皮綠豆經(jīng)蒸煮搗泥后，可制成綠豆糕、綠豆餅等傳統點(diǎn)心。每100克綠豆沙搭配30克糯米粉能提升口感，糖尿病患者建議使用代糖調味。這類(lèi)糕點(diǎn)冷藏后食用更佳，但脾胃虛寒者應加熱后少量食用。

4、發(fā)芽食用

綠豆發(fā)芽后維生素C含量提升近10倍，適合涼拌或快炒。將綠豆清水浸泡8小時(shí)，瀝水后置于透氣容器中，每日淋水2次，3天后可收獲4厘米左右的豆芽。涼拌時(shí)建議焯水10秒去除豆腥味，與胡蘿卜絲、香醋拌勻食用。

5、打漿

熟綠豆加3倍清水用破壁機攪打，可制成綠豆飲。添加少量薄荷葉能增強解暑效果，冷藏后口感更佳。乳糖不耐受人群可用綠豆漿替代牛奶，但需注意100毫升綠豆漿約含5克碳水化合物，血糖偏高者應計入每日碳水總量。

綠豆烹飪前建議清水浸泡2-4小時(shí)以減少脹氣因子，每日食用量控制在50-100克干豆為宜。腎功能不全者需限制攝入，痛風(fēng)急性期應避免食用。不同做法可交替選擇以獲得多樣化營(yíng)養，發(fā)芽和打漿方式能最大程度保留活性成分。保存時(shí)應密封防潮，避免與氣味強烈的食物共同存放。

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