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煮雞肉前去皮會(huì )影響營(yíng)養嗎？

患者：男，26歲

病情描述:
妻子不喜歡吃雞皮，所以每次煮雞前都會(huì )把皮去掉，煮雞肉前去皮會(huì )影響營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

煮雞肉前去皮對營(yíng)養的影響主要體現在脂肪和熱量減少，但蛋白質(zhì)等核心營(yíng)養素保留。去皮后主要損失{飽和脂肪}、{部分脂溶性維生素}、{風(fēng)味物質(zhì)}、{皮下膠原蛋白}等成分。

1、飽和脂肪：

雞皮含有較多飽和脂肪酸，去除后可降低約30%的脂肪含量，更適合心血管疾病風(fēng)險人群。

2、脂溶性維生素：

皮下脂肪層儲存少量維生素A、D、E等脂溶性維生素，去皮會(huì )導致這部分微量營(yíng)養素流失。

3、風(fēng)味物質(zhì)：

雞皮中的脂肪和芳香物質(zhì)能提升口感，去皮后建議通過(guò)香草、菌菇等天然食材補充鮮味。

4、膠原蛋白：

皮肉連接處含有膠原蛋白，長(cháng)時(shí)間燉煮可溶出形成膠質(zhì)，去皮會(huì )減少這部分物質(zhì)的析出。

保留雞皮時(shí)建議選擇有機飼養的雞肉，并控制食用量；去皮烹飪更適合需要控制熱量的人群，可通過(guò)搭配深色蔬菜補充脂溶性維生素。

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