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什么食物里含大蒜素？

患者：男，32歲

病情描述:
最近常說(shuō)的大蒜素對身體特別好，請問(wèn)什么食物里含大蒜素？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

大蒜素主要存在于大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、韭黃等百合科植物中。大蒜素是一種具有抗菌、抗炎作用的有機硫化合物，可通過(guò)食物攝入補充。

1、大蒜

新鮮大蒜鱗莖中含有豐富的大蒜素前體物質(zhì)蒜氨酸，在組織破損時(shí)經(jīng)蒜酶催化生成大蒜素。每100克生蒜可產(chǎn)生2-5毫克大蒜素，以紫皮蒜含量較高。建議將大蒜切碎后靜置10分鐘再食用，有助于提升活性成分轉化率。

2、洋蔥

洋蔥鱗莖含有的丙基半胱氨酸亞砜在酶解作用下可生成大蒜素類(lèi)似物。黃皮洋蔥每100克約含0.5-1.2毫克活性成分，紫皮品種含量更高。生食或短時(shí)間快炒能較好保留有效成分。

3、韭菜

韭菜葉部含有硫代亞磺酸酯類(lèi)物質(zhì)，經(jīng)咀嚼后轉化為大蒜素。每100克韭菜約含0.3-0.8毫克活性成分，春季頭茬韭菜含量最為豐富。建議用芝麻油涼拌或快速焯燙后食用。

4、大蔥

大蔥白色蔥白部分富含甲基半胱氨酸亞砜，酶解后產(chǎn)生含硫化合物。每100克蔥白可提供0.2-0.5毫克大蒜素類(lèi)物質(zhì)，與魚(yú)類(lèi)、豆制品搭配烹飪可提升吸收率。

5、韭黃

經(jīng)遮光栽培的韭黃含有丙烯基半胱氨酸亞砜，其活性成分含量約為普通韭菜的1.5倍。建議用少量植物油快炒或制作餡料，高溫烹調時(shí)間不宜超過(guò)3分鐘。

日常飲食中可通過(guò)交替食用這些食材補充大蒜素，但胃腸敏感者應注意控制生食量，避免空腹攝入。烹飪時(shí)采用低溫快炒、隔水蒸制等方式能減少活性成分損失，與富含維生素B1的粗糧搭配食用可增強營(yíng)養協(xié)同作用。特殊體質(zhì)人群食用后出現胃部不適時(shí)，可改用熟制方式或減少攝入頻次。

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