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豆腐和魚越煮越久更營養(yǎng)嗎?

病情描述:
家里煮豆腐和魚喜歡燉著吃,有時(shí)會(huì)燉比較久點(diǎn),豆腐和魚越煮越久更營養(yǎng)嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆腐和魚并非煮得越久越營養(yǎng),長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性、維生素流失,還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。


1、蛋白質(zhì)變性


豆腐和魚中的優(yōu)質(zhì)蛋白在持續(xù)煮沸后會(huì)結(jié)構(gòu)破壞,消化吸收率降低。


2、維生素流失


水溶性維生素如維生素B族在長(zhǎng)時(shí)間水煮過程中會(huì)大量溶解到湯中。


3、脂肪氧化


魚類不飽和脂肪酸經(jīng)久煮易氧化,可能生成醛類等有害化合物。


4、質(zhì)地改變


過度加熱會(huì)使豆腐變硬、魚肉松散,影響口感和營養(yǎng)保留。


建議采用清蒸、快煮等烹飪方式,控制加熱時(shí)間在10-15分鐘,既保證食品安全又能最大限度保留營養(yǎng)。

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