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火鍋湯營(yíng)養最豐富嗎？

病情描述:
我每次吃完火鍋后總喜歡喝火鍋湯底,火鍋湯營(yíng)養最豐富嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

火鍋湯并非營(yíng)養最豐富的食物來(lái)源，其營(yíng)養價(jià)值主要受到湯底類(lèi)型、涮煮食材、煮沸時(shí)間、油脂含量等因素影響。

1、湯底類(lèi)型：

清湯底礦物質(zhì)含量較高但缺乏蛋白質(zhì)，麻辣湯底因油脂和鈉含量過(guò)高可能抵消部分營(yíng)養。

2、涮煮食材：

肉類(lèi)涮煮后部分蛋白質(zhì)溶于湯中，但同時(shí)會(huì )使湯內嘌呤和脂肪濃度顯著(zhù)上升。

3、煮沸時(shí)間：

持續沸騰超過(guò)1小時(shí)后，維生素C等熱敏營(yíng)養素幾乎完全破壞，僅存少量礦物質(zhì)。

4、油脂含量：

牛油鍋底每100毫升含脂肪超過(guò)20克，長(cháng)期飲用可能增加代謝負擔。

建議優(yōu)先食用新鮮涮煮食材，飲用火鍋湯每日不超過(guò)200毫升，高尿酸或心血管疾病患者應避免飲用。

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