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怎么防止剩米飯引起的食物中毒？

患者：女，27歲

病情描述:
我有時(shí)做飯的時(shí)候偶爾會(huì )把飯燜多了，吃不了，怎么防止剩米飯引起的食物中毒？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

防止剩米飯引起的食物中毒需注意儲存、加熱和食用規范，主要有控制儲存時(shí)間、冷藏保存、充分加熱、避免重復加熱、保持容器清潔等方式。

1、控制儲存時(shí)間

煮熟的米飯在室溫下放置超過(guò)2小時(shí)易滋生蠟樣芽孢桿菌，該菌產(chǎn)生的毒素可導致嘔吐或腹瀉。建議米飯煮熟后1小時(shí)內放入冰箱，冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。若需長(cháng)時(shí)間保存，應分裝后冷凍，解凍后須徹底加熱。

2、冷藏保存

米飯降溫至60℃以下時(shí)需立即冷藏，溫度需低于4℃以抑制細菌繁殖。儲存時(shí)用淺容器盛放加速冷卻，避免大塊堆積導致中心溫度下降緩慢。密封保存可防止交叉污染，但需留出縫隙避免冷凝水積聚。

3、充分加熱

食用前需將剩米飯加熱至中心溫度75℃以上并維持30秒，微波加熱需中途翻動(dòng)確保受熱均勻。炒飯類(lèi)需持續翻炒至米粒完全散開(kāi)，避免局部溫度不足。加熱后未食用完的米飯不可再次冷藏。

4、避免重復加熱

米飯每經(jīng)歷一次加熱冷卻循環(huán)，細菌繁殖風(fēng)險倍增。建議按需取用分量，單次加熱后全部食用完畢。反復加熱會(huì )導致淀粉老化加速，不僅增加中毒風(fēng)險，還會(huì )降低消化吸收率。

5、保持容器清潔

盛放米飯的容器需用沸水燙洗消毒，避免使用木質(zhì)或帶劃痕的塑料器具。接觸熟食的餐具須與生食分開(kāi)存放，定期用消毒柜或煮沸法殺菌。烹飪環(huán)境需保持干燥，減少環(huán)境中芽孢桿菌的污染源。

日常處理剩米飯時(shí)，建議優(yōu)先使用玻璃或陶瓷容器密封冷藏，食用前觀(guān)察是否有異味或粘膩感。出現頭暈、腹痛等疑似中毒癥狀時(shí)，可適量補液并暫時(shí)禁食，若嘔吐腹瀉持續6小時(shí)以上或伴有發(fā)熱，需及時(shí)就醫進(jìn)行補液及抗感染治療。養成定量煮飯習慣，從源頭減少剩飯產(chǎn)生更為安全。

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