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吃鵝肉有什么營(yíng)養

病情描述:
今天有空看到市場(chǎng)的鵝肉很新鮮就買(mǎi)了些回來(lái)做來(lái)吃，吃鵝肉有什么營(yíng)養呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

鵝肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素B族以及鐵、鋅等礦物質(zhì)，有助于增強體質(zhì)、改善貧血和促進(jìn)新陳代謝。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鵝肉的蛋白質(zhì)含量較高，每100克約含20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，易于吸收利用。蛋白質(zhì)是構成肌肉、免疫球蛋白的重要原料，適量食用有助于維持組織修復和免疫功能。鵝肉中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白含量豐富，對運動(dòng)后肌肉恢復有一定幫助。

2、不飽和脂肪酸

鵝肉脂肪中單不飽和脂肪酸占比超過(guò)60%，尤其是油酸含量突出，這類(lèi)脂肪酸有助于調節血脂代謝，降低低密度脂蛋白膽固醇水平。鵝皮部分含有少量亞油酸，屬于必需脂肪酸，但需注意控制食用量以避免脂肪攝入過(guò)量。

3、維生素B族

鵝肉是維生素B1、B2、煙酸的良好來(lái)源，這些維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統功能。100克鵝肉可提供每日所需煙酸量的30%，有助于維持皮膚健康和消化功能。維生素B12含量也較豐富，對預防巨幼細胞性貧血具有積極作用。

4、鐵元素

鵝肉中的血紅素鐵吸收率較高，每100克約含3毫克鐵，是缺鐵性貧血人群的食療選擇。鐵元素參與血紅蛋白合成，能改善面色蒼白、乏力等癥狀。搭配維生素C豐富的蔬菜食用可進(jìn)一步提升鐵的吸收利用率。

5、鋅元素

鵝肉鋅含量在禽類(lèi)中較為突出，每100克含2-3毫克鋅，有助于維持味覺(jué)敏感度和免疫功能。鋅元素參與多種酶的合成，對兒童生長(cháng)發(fā)育、傷口愈合及生殖健康均有重要意義。但需注意過(guò)量攝入可能干擾銅代謝。

食用鵝肉時(shí)建議去皮以減少脂肪攝入，每周食用量控制在300-500克為宜。烹飪方式以燉煮、清蒸為佳，避免高溫油炸。搭配山藥、蘿卜等食材可提升營(yíng)養價(jià)值，濕熱體質(zhì)或痛風(fēng)患者應酌情控制攝入量。新鮮鵝肉應呈淡紅色且有彈性，冷藏保存不超過(guò)3天，冷凍保存需密封避免反復解凍。

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