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雞蛋怎么吃最有營(yíng)養呢？

病情描述:
我平時(shí)不愛(ài)吃煮雞蛋，有時(shí)候會(huì )煎雞蛋，怎么吃雞蛋最好呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋可通過(guò)水煮、蒸制、煎炒、生食等方式食用，營(yíng)養吸收率從高到低排列為水煮蛋、蒸蛋、煎蛋、生雞蛋。

1、水煮：

水煮蛋蛋白質(zhì)消化吸收率最高，蛋黃中維生素損失最少，建議冷水下鍋煮8-10分鐘，避免過(guò)度加熱導致蛋白質(zhì)變性。

2、蒸制：

蒸蛋羹能保留90%以上營(yíng)養素，質(zhì)地柔軟易消化，適合老人兒童，可加入蝦仁、蔬菜提升營(yíng)養價(jià)值。

3、煎炒：

煎蛋需控制油溫避免焦糊，搭配番茄等富含維生素C的蔬菜有助于鐵吸收，高溫烹飪會(huì )破壞部分B族維生素。

4、生食：

生雞蛋存在沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險，且抗胰蛋白酶影響蛋白質(zhì)吸收，不建議常規食用，特殊人群需選擇巴氏殺菌蛋液。

不同烹飪方式可交替選擇，健康成人每日1-2個(gè)雞蛋，搭配全谷物和蔬菜水果更有利于營(yíng)養均衡。

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