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吃鴨肉要注意什么？

病情描述:
我很喜歡吃過(guò)北京烤鴨，吃鴨肉的時(shí)候都有哪些注意事項？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃鴨肉需注意食材處理、食用量控制、特殊人群禁忌等事項。鴨肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和B族維生素，但高嘌呤、高脂肪特性可能對部分人群存在健康風(fēng)險。

1、食材處理

新鮮鴨肉應呈粉紅色且有彈性，購買(mǎi)后需冷藏保存并在2天內食用。烹飪前需徹底清洗并去除殘余內臟，建議用沸水焯燙去除血沫。冷凍鴨肉需提前12小時(shí)置于冷藏室解凍，避免反復凍融導致細菌滋生。

2、食用量控制

健康人群每周建議食用300-500克禽肉總量，鴨肉單次食用量以150克為宜。過(guò)量攝入可能引發(fā)胃腸不適，高脂部位如鴨皮每日攝入不宜超過(guò)30克。搭配冬瓜、蘿卜等蔬菜可幫助脂肪代謝。

3、高嘌呤風(fēng)險

每100克鴨肉含嘌呤138-160毫克，痛風(fēng)急性期應禁食，緩解期每周限食1次。鴨湯嘌呤濃度更高，燉煮時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的濃湯不建議高尿酸血癥患者食用。同時(shí)需避免與啤酒同食。

4、特殊人群禁忌

慢性腎病患者需限制蛋白攝入，每日鴨肉量應控制在50克以?xún)取?a href="http://www.deprekin.com/k/1hdeowkhq3pwqbs.html" target="_blank">膽囊炎患者應去除鴨皮及皮下脂肪。術(shù)后恢復人群建議選擇鴨胸肉，避免油膩的鴨腿和內臟。過(guò)敏體質(zhì)者首次食用需小量測試。

5、搭配禁忌

鴨肉不宜與李子、甲魚(yú)同食可能引發(fā)消化不良。服用單胺氧化酶抑制劑類(lèi)抗抑郁藥期間，需避免食用煙熏鴨肉等含酪胺食品。中醫理論中鴨肉屬寒涼，體寒者建議搭配姜、蔥等溫性調料。

日常食用建議選擇清燉、白切等低油烹飪方式，避免烤鴨等高脂做法。老年人及兒童應將鴨肉切小塊慢嚼，防止噎食。出現皮疹、腹瀉等不適癥狀應立即停食并就醫。保存剩余鴨肉需密封冷藏，再次食用前需充分加熱至中心溫度75攝氏度以上。

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