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做涼拌菜的時(shí)候要放味精嗎？

患者：女，37歲

病情描述:
夏天我就很喜歡吃涼拌菜，感覺(jué)很涼快，在做涼拌菜的時(shí)候要不要放味精呢？
共1個(gè)回答
楊松 主任醫師 去掛號
湖北省中山醫院 三甲 皮膚科

涼拌菜無(wú)須添加味精，鮮味可通過(guò)天然食材或調味料替代。味精的主要成分為谷氨酸鈉，高溫烹飪時(shí)更易釋放鮮味，而涼拌菜直接食用時(shí)鮮味感知較弱。

1、鮮味替代：

可使用香菇粉、海帶粉等天然鮮味食材，或添加醬油、魚(yú)露等發(fā)酵調味料提升風(fēng)味。

2、營(yíng)養保留：

涼拌菜不經(jīng)高溫烹調，維生素C等水溶性營(yíng)養素保留更完整，添加味精可能掩蓋食材本味。

3、鈉攝入控制：

味精含鈉量較高，與食鹽疊加可能增加鈉攝入超標風(fēng)險，高血壓患者尤需注意。

4、敏感人群：

部分人對味精可能存在頭痛、面部潮紅等短暫反應，兒童及過(guò)敏體質(zhì)者建議避免。

制作涼拌菜時(shí)可多搭配番茄、檸檬等天然酸味食材，或加入堅果碎增加口感層次，既健康又能提升風(fēng)味。

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