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魚和蝦的營養(yǎng)價值一樣嗎

病情描述:
小孩吃魚好還是吃蝦好?請問魚和蝦誰的營養(yǎng)價值高,吃蝦可以代替吃魚嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

魚和蝦的營養(yǎng)價值不完全相同,兩者均富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素,但具體成分比例存在差異。

1、蛋白質(zhì)含量

魚蝦蛋白質(zhì)含量相近,但魚類肌纖維更細軟易消化,蝦類含較多原肌球蛋白可能引發(fā)過敏。

2、脂肪酸構(gòu)成

深海魚類富含EPA和DHA等ω-3脂肪酸,蝦類則以磷脂型脂肪酸為主且膽固醇含量較高。

3、礦物質(zhì)差異

蝦的鋅、硒含量顯著高于魚類,而魚類鈣質(zhì)吸收率更優(yōu),沙丁魚等小型魚骨鈣含量突出。

4、維生素特點

魚類肝臟富含維生素A和D,蝦青素使蝦類具有更強抗氧化能力,但高溫烹飪易破壞。

建議根據(jù)體質(zhì)需求交替食用,對海鮮過敏者應(yīng)避免蝦類,痛風(fēng)患者需控制兩者攝入量。

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