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過(guò)期牛奶喝了可能會(huì )引起腹痛，也可能無(wú)明顯不適，具體與牛奶變質(zhì)程度及個(gè)人胃腸敏感度有關(guān)。

牛奶過(guò)期后若保存不當易滋生細菌如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌，這些微生物會(huì )分解乳糖和蛋白質(zhì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)及毒素。飲用后細菌直接刺激胃腸黏膜引發(fā)炎癥反應，導致平滑肌痙攣性收縮，表現為臍周陣發(fā)性絞痛或全腹持續性悶痛，常伴隨惡心嘔吐或腹瀉。部分人群因乳糖酶缺乏，即使飲用未變質(zhì)過(guò)期牛奶也可能因乳糖不耐受出現腹脹腸鳴。

采用超高溫滅菌工藝的盒裝牛奶若包裝完好且冷藏保存，過(guò)期初期可能僅出現蛋白質(zhì)沉淀或風(fēng)味改變，飲用后未必產(chǎn)生腹痛。但瓶裝鮮奶或已開(kāi)封的牛奶過(guò)期后，肉眼可見(jiàn)結塊、分層或散發(fā)酸臭味時(shí)，表明已發(fā)生嚴重變質(zhì)，此時(shí)飲用極大概率引發(fā)急性胃腸炎。免疫低下者可能出現發(fā)熱或脫水等全身癥狀。

若誤飲過(guò)期牛奶后出現持續腹痛超過(guò)2小時(shí)、嘔吐物帶血或體溫超過(guò)38℃，需警惕細菌性食物中毒，應及時(shí)就醫進(jìn)行大便常規和血常規檢查。日常建議在保質(zhì)期內飲用牛奶，開(kāi)封后冷藏不超過(guò)48小時(shí)，加熱至70℃以上可滅活部分細菌但無(wú)法消除已產(chǎn)生的毒素。