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紅殼雞蛋比白殼雞蛋更有營(yíng)養嗎？

患者：女，22歲

病情描述:
我媽告訴我紅殼的雞蛋比白殼的更有營(yíng)養，這種說(shuō)法對嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

紅殼雞蛋與白殼雞蛋的營(yíng)養價(jià)值沒(méi)有顯著(zhù)差異。雞蛋殼顏色主要由母雞品種決定，與蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等核心營(yíng)養成分含量無(wú)關(guān)。

1、母雞品種差異

紅殼蛋多由羅曼褐雞等品種產(chǎn)出，白殼蛋則常見(jiàn)于白來(lái)航雞，兩者蛋殼色素沉積基因不同，但蛋黃與蛋清成分基本一致。

2、營(yíng)養成分對比

兩種雞蛋的優(yōu)質(zhì)蛋白含量均為每100克約13克，維生素A、D、B族及礦物質(zhì)鐵、鋅等含量差異不足5%，均屬于高生物價(jià)蛋白來(lái)源。

3、飼養方式影響

散養雞所產(chǎn)雞蛋可能含有更多ω-3脂肪酸，但該差異與蛋殼顏色無(wú)直接關(guān)聯(lián)，更多取決于飼料成分與養殖環(huán)境。

4、感官偏好誤區

部分消費者認為紅殼蛋更天然，實(shí)際蛋殼顏色與安全性無(wú)關(guān)，選購時(shí)應關(guān)注生產(chǎn)日期與儲存條件而非外殼顏色。

建議根據新鮮度選擇雞蛋，儲存時(shí)保持冷藏并在保質(zhì)期內食用，烹飪時(shí)確保蛋黃完全凝固以降低沙門(mén)氏菌風(fēng)險。

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