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為什么說魚頭燒豆腐搭配很科學？

病情描述:
今天煮了個魚頭燒豆腐，據(jù)說這樣搭配很科學，為什么呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

魚頭燒豆腐搭配科學主要因為兩者營養(yǎng)互補，有助于蛋白質吸收和礦物質平衡，主要有優(yōu)質蛋白互補、鈣磷比例優(yōu)化、脂肪酸協(xié)同、氨基酸互補等優(yōu)勢。

1、優(yōu)質蛋白互補

魚頭富含動物蛋白，豆腐含植物蛋白，兩者搭配可提高蛋白質生物價。豆腐中甲硫氨酸不足可通過魚頭補充，形成完整氨基酸譜。

2、鈣磷比例優(yōu)化

豆腐含鈣高但磷低，魚頭磷含量豐富。兩者結合使鈣磷比例接近人體吸收的理想值2:1，促進骨骼健康。

3、脂肪酸協(xié)同

魚頭提供多不飽和脂肪酸DHA和EPA，豆腐含亞油酸。不同脂肪酸組合有助于調(diào)節(jié)血脂代謝，降低心血管疾病風險。

4、氨基酸互補

魚頭的賴氨酸可彌補豆腐的賴氨酸不足，豆腐的色氨酸能補充魚頭的色氨酸缺乏，提高整體蛋白質利用率。

建議搭配時選擇新鮮魚頭和嫩豆腐，控制烹飪油鹽用量，每周食用2-3次為宜，痛風患者需注意控制攝入量。

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