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冰凍過(guò)后的牛奶可以喝嗎

患者:女,50歲

病情描述:
夏天到了,媽媽會(huì )把牛奶放到冰箱里,冰凍過(guò)后的牛奶可以喝嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

冰凍過(guò)后的牛奶一般可以喝,但解凍后可能出現分層或口感變化。若牛奶未變質(zhì)且儲存得當,飲用通常不會(huì )影響健康。

牛奶冷凍后脂肪與蛋白質(zhì)可能分離,解凍后需充分搖勻恢復質(zhì)地。低溫可抑制細菌繁殖,但反復凍融會(huì )破壞營(yíng)養成分如維生素B12和鈣的生物利用度。選擇密封容器冷凍可減少冰晶形成對乳脂結構的破壞,解凍后24小時(shí)內飲用完畢。乳糖不耐受者飲用冷凍牛奶可能因乳糖結晶加重腹脹癥狀。

出現酸敗味、顏色發(fā)黃或結塊時(shí)提示變質(zhì),須停止飲用。冷凍牛奶不適合直接喂養嬰幼兒,其消化系統對蛋白質(zhì)結構變化更敏感。巴氏殺菌奶比生乳更適合冷凍,因滅菌處理降低了微生物活性。解凍后加熱至70℃以上可殺滅部分復蘇的細菌,但高溫會(huì )進(jìn)一步降低營(yíng)養價(jià)值。

建議將牛奶分裝為小份冷凍避免反復取用,飲用前置于冷藏室緩慢解凍。日??蛇x擇利樂(lè )包裝的超高溫滅菌奶,其未開(kāi)封時(shí)無(wú)須冷藏且保質(zhì)期較長(cháng)。若飲用冷凍牛奶后出現腹痛腹瀉,應及時(shí)就醫排查乳品變質(zhì)或過(guò)敏可能。

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