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當歸羊肉湯怎么做呢？

患者：女，31歲

病情描述:
我總是痛經(jīng)，朋友讓我多喝一些當歸羊肉湯，這種湯是怎么做的呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

當歸羊肉湯可通過(guò)燉煮羊肉、添加當歸等中藥材、搭配輔料、控制火候、調味五個(gè)步驟制作。當歸羊肉湯具有溫補氣血、驅寒暖身的功效，適合氣血不足、體虛畏寒的人群食用。

1、處理羊肉

選擇新鮮羊腿肉或羊排500克，冷水浸泡1小時(shí)去除血水，切成3厘米見(jiàn)方的塊狀。焯水時(shí)加入生姜片10克、料酒15毫升，煮沸后撇去浮沫，撈出羊肉用溫水沖洗干凈。此步驟可有效去除羊肉膻味，使湯品更清爽。

2、添加當歸

取當歸片15克、黃芪10克用清水快速沖洗，與羊肉同時(shí)入鍋。當歸需提前用黃酒浸泡20分鐘激發(fā)藥效，其多糖成分能促進(jìn)造血功能。注意孕婦應減少當歸用量至5克，陰虛火旺者慎用。

3、搭配輔料

加入去核紅棗8枚、枸杞15克、干桂圓肉10克增強補血效果，配白蘿卜200克切滾刀塊平衡油膩。冬季可加3片生姜驅寒，夏季建議減少姜片防止上火。所有食材需冷水下鍋，水量淹沒(méi)食材3厘米為宜。

4、控制火候

大火煮沸后轉小火慢燉90分鐘，使用砂鍋或陶瓷鍋更利于營(yíng)養釋放。期間保持湯面微沸狀態(tài)，避免劇烈沸騰導致肉質(zhì)變柴。高壓鍋烹飪需縮短至40分鐘，但藥效成分溶出率會(huì )降低。

5、調味出鍋

關(guān)火前10分鐘加入食鹽3克調味，可依口味加少許白胡椒粉提鮮。盛出時(shí)濾去藥渣，湯色應呈琥珀色透明狀。建議每周食用2-3次，連續服用不宜超過(guò)1個(gè)月，感冒發(fā)熱期間暫停食用。

食用當歸羊肉湯后應避免立即飲茶或進(jìn)食寒涼食物，體質(zhì)燥熱者可搭配涼拌苦菊等清熱食材。儲存時(shí)需去除藥材殘渣，冷藏不超過(guò)3天，復熱時(shí)需徹底煮沸。中老年人群建議在中醫師指導下調整藥材配伍，糖尿病患者需減少紅棗用量。餐后適當散步有助于營(yíng)養吸收，冬季服用后注意保暖避風(fēng)。

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