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蛋黃和蛋清哪個(gè)更有營(yíng)養？

患者：男，32歲

病情描述:
我會(huì )不敢吃蛋黃怕發(fā)胖，蛋黃跟蛋清哪個(gè)更有營(yíng)養呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
跟蛋清比起來(lái)，蛋黃的營(yíng)養成分就復雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。同時(shí)，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)——卵磷脂，對大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊藏著(zhù)豐富的營(yíng)養密碼：有預防嘴角開(kāi)裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類(lèi)維生素含量就越高。
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