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熬湯需要注意些什么？

病情描述:
日常生活中我很喜歡熬湯給家人喝，請(qǐng)問(wèn)熬湯時(shí)需要注意些什么？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

熬湯時(shí)需關(guān)注食材選擇、火候控制、時(shí)間掌握、調(diào)味方式等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，合理搭配可提升營(yíng)養(yǎng)與口感。


1、食材選擇


優(yōu)先選用新鮮肉類(lèi)搭配根莖類(lèi)蔬菜，避免使用變質(zhì)或含激素食材，禽畜類(lèi)建議焯水去腥，菌菇需提前浸泡。


2、火候控制


大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，保持湯面微沸狀態(tài)，肉類(lèi)湯品需持續(xù)撇除浮沫，海鮮類(lèi)不宜久煮。


3、時(shí)間掌握


清湯類(lèi)建議1-2小時(shí)，老火靚湯需3-4小時(shí)，魚(yú)湯控制在30分鐘內(nèi)，高壓鍋可縮短三分之一時(shí)間。


4、調(diào)味方式


鹽分應(yīng)在起鍋前添加，香辛料需用紗布包裹，酸性食材后放，味精類(lèi)鮮味劑建議不超過(guò)0.3%。


熬制過(guò)程中注意觀察水量變化，使用砂鍋或陶瓷鍋更利于風(fēng)味物質(zhì)釋放，高尿酸人群應(yīng)控制濃肉湯攝入頻率。

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