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腌制的臘肉會致癌嗎？

病情描述:
我很愛吃臘肉，每年會自己做很多腌制的臘肉備著吃，只是腌制的臘肉吃了會致癌嗎？
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

腌制的臘肉長期大量食用可能增加致癌風險，主要與亞硝酸鹽轉化、多環(huán)芳烴生成、高鹽損傷黏膜、加工方式不當等因素有關。

1、亞硝酸鹽轉化

腌制過程中添加的亞硝酸鹽可能轉化為亞硝胺類致癌物，建議控制攝入量并搭配維生素C豐富的蔬菜水果。

2、多環(huán)芳烴生成

熏制臘肉時產生的苯并芘等物質具有強致癌性，選擇電熱烘烤替代傳統(tǒng)熏制可降低風險。

3、高鹽損傷黏膜

臘肉含鹽量過高可能破壞胃腸黏膜屏障，長期可能誘發(fā)癌變，高血壓患者更需嚴格控制食用量。

4、加工方式不當

家庭自制臘肉易出現霉變或腌制不均，可能產生黃曲霉毒素等致癌物，建議選擇正規(guī)廠家產品。

日常建議將臘肉作為調劑食品，每月食用不超過2-3次，烹飪前可焯水減少鹽分和有害物質，同時增加新鮮蔬菜攝入量。

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