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醋能不能緩解辣味？

病情描述:
我有時(shí)候做菜的時(shí)候會(huì)不小心放多辣椒，媽媽告訴我放點(diǎn)醋可以緩解辣味，醋能不能緩解辣味？
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張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

醋一般能緩解辣味，其酸性成分可中和辣椒素帶來(lái)的灼燒感。

辣椒中的辣味物質(zhì)辣椒素屬于堿性化合物，醋酸能與其發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，降低對(duì)口腔黏膜的刺激。實(shí)驗(yàn)表明，食用含5%醋酸濃度的食醋后，辣味感知強(qiáng)度可降低。酸性環(huán)境還會(huì)暫時(shí)改變舌面受體對(duì)辣椒素的敏感度，這種緩解作用在食用醋后1-3分鐘內(nèi)最為明顯。但需注意醋無(wú)法分解已與神經(jīng)受體結(jié)合的辣椒素分子，其緩解效果具有暫時(shí)性。

部分人群使用醋解辣時(shí)可能出現(xiàn)反流不適，胃食管反流患者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試。高濃度醋可能損傷牙釉質(zhì)，建議用清水漱口稀釋。對(duì)醋過(guò)敏者可能出現(xiàn)口腔黏膜水腫等反應(yīng)，這類情況需改用冷藏全脂牛奶或含糖飲品緩解效果更佳。糖尿病患者選擇無(wú)糖酸奶替代既能緩解辣感又可避免血糖波動(dòng)。

除醋外，冷飲能通過(guò)低溫麻痹神經(jīng)末梢減輕灼痛，全脂乳制品中的酪蛋白可包裹辣椒素分子。日常處理辛辣食物時(shí)可準(zhǔn)備多種解辣方案，根據(jù)個(gè)人體質(zhì)選擇。若誤食超辣食物出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或呼吸困難，需立即就醫(yī)處理。

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