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可以通過(guò)粘度鑒別新鮮牛肉嗎？

患者：男，34歲

病情描述:
我買(mǎi)牛肉的時(shí)候都是通過(guò)牛肉的粘度來(lái)判斷是不是新鮮，這個(gè)方法是正確的嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

可以通過(guò)粘度鑒別新鮮牛肉，但需結合其他方法綜合判斷。新鮮牛肉通常具有較低的粘度和濕潤感，變質(zhì)牛肉可能因蛋白質(zhì)分解而發(fā)粘。

新鮮牛肉的肌肉纖維排列緊密，表面僅有少量天然肌膜液，觸摸時(shí)微濕但不粘手，按壓后凹陷能快速回彈。冷藏條件下保存1-2天的牛肉會(huì )保持這種特性，其粘度變化主要與環(huán)境濕度有關(guān)。購買(mǎi)時(shí)可觀(guān)察肉色是否鮮紅、脂肪是否潔白，同時(shí)檢查包裝有無(wú)血水滲出，這些指標比單一粘度測試更可靠。

變質(zhì)牛肉因微生物繁殖會(huì )導致蛋白質(zhì)降解，產(chǎn)生大量粘性代謝物，觸摸時(shí)有明顯拉絲感或滑膩感，且伴有酸敗氣味。但需注意經(jīng)過(guò)排酸處理的冷鮮肉表面也可能存在輕微粘液，這與腐敗產(chǎn)生的粘液在氣味和質(zhì)地上有區別。部分注水牛肉因水分滲出也可能呈現異常濕潤，需通過(guò)查看檢疫印章、聞?dòng)袩o(wú)異味等方式輔助鑒別。

建議購買(mǎi)預包裝冷鏈運輸的牛肉，儲存時(shí)保持0-4℃冷藏并盡快食用。烹飪前可用清水沖洗表面，若粘液沖洗后仍有異味則不宜食用。日?？赏ㄟ^(guò)觀(guān)察顏色變化、彈性測試和氣味檢測綜合判斷肉質(zhì)，發(fā)現異常應及時(shí)停止食用。

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