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油炸的豆腐能吃嗎？

患者：女，20歲

病情描述:
媽媽晚飯做了油炸豆腐，但我聞著(zhù)油炸豆腐，總有一股怪味道。油炸的豆腐能吃嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

油炸豆腐可以適量食用，但需注意烹飪方式和攝入量。油炸豆腐含有較多油脂，高溫油炸可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，長(cháng)期過(guò)量食用可能增加肥胖、心血管疾病等風(fēng)險。

1、營(yíng)養流失

高溫油炸會(huì )導致豆腐中部分水溶性維生素和蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養價(jià)值降低。

2、油脂含量

油炸豆腐吸油率高，每100克油炸豆腐含油脂可達20克以上，遠超普通豆腐。

3、有害物質(zhì)

油溫過(guò)高或反復油炸會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺等潛在致癌物，增加健康風(fēng)險。

4、消化負擔

油炸豆腐質(zhì)地較硬，胃腸功能較弱者可能出現腹脹、消化不良等癥狀。

建議選擇空氣炸鍋或無(wú)油煎制等健康烹飪方式，每周食用油炸豆腐不超過(guò)2次，每次控制在50克以?xún)?，搭配新鮮蔬菜水果食用更健康。

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