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清蒸魚(yú)在多長(cháng)時(shí)間之后關(guān)火？

患者：女，24歲

病情描述:
清蒸魚(yú)是需要在鍋里面清蒸的。那清蒸魚(yú)在多長(cháng)時(shí)間之后關(guān)火？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

清蒸魚(yú)一般需要8-12分鐘關(guān)火，實(shí)際時(shí)間受到魚(yú)的大小}、{火候控制}、{是否提前腌制}、{蒸具類(lèi)型}等多種因素的影響。

1、魚(yú)的大小

500克以下的魚(yú)通常蒸8分鐘即可，超過(guò)1公斤的魚(yú)需延長(cháng)至12分鐘，魚(yú)身厚度每增加1厘米需多蒸1-2分鐘。

2、火候控制

水沸后保持中大火蒸制，火力不足會(huì )導致蒸制時(shí)間延長(cháng)，蒸汽不足可能造成魚(yú)肉松散或腥味殘留。

3、提前腌制

用鹽或料酒腌漬過(guò)的魚(yú)可縮短1-2分鐘蒸制時(shí)間，但腌制超過(guò)30分鐘會(huì )使魚(yú)肉脫水，反而需要減少蒸制時(shí)間。

4、蒸具類(lèi)型

竹蒸籠透氣性最佳，用時(shí)比金屬蒸鍋短1-2分鐘，使用密封性強的蒸箱時(shí)需注意防止過(guò)度蒸煮。

蒸好后可用筷子輕戳魚(yú)背最厚處，能輕松穿透且無(wú)血水滲出即可關(guān)火，關(guān)火后燜1分鐘再出鍋口感更佳。

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