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蔬菜可以先切了再洗嗎？

患者：女，43歲

病情描述:
婆婆每次都是把蔬菜切完了再洗，蔬菜可以先切了再洗嗎？
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫師 去掛號
北京大學(xué)人民醫院 三甲 營(yíng)養科

蔬菜不建議先切后洗，正確清洗順序應為先洗后切。主要影響因素有營(yíng)養流失、農藥殘留、微生物污染、切割面氧化。

1、營(yíng)養流失

水溶性維生素如維生素C、B族維生素會(huì )在切后沖洗過(guò)程中大量溶解于水，導致?tīng)I養價(jià)值降低。

2、農藥殘留

完整蔬菜表面農藥經(jīng)流水沖洗更易清除，切分后農藥可能滲入組織內部，增加殘留風(fēng)險。

3、微生物污染

刀具和案板可能攜帶致病菌，切后再洗會(huì )導致細菌通過(guò)切口污染蔬菜內部，引發(fā)胃腸不適。

4、切割面氧化

切分后的蔬菜暴露面積增大，酚類(lèi)物質(zhì)接觸空氣易發(fā)生酶促褐變，影響外觀(guān)和口感。

處理蔬菜時(shí)建議流水沖洗30秒以上，葉菜類(lèi)需逐片清洗，根莖類(lèi)可用軟刷清潔表面，洗凈后再進(jìn)行切配處理。

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