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怎樣去除牛肉的膻味呢?

患者：女，26歲

病情描述:
我今天買(mǎi)了一些牛肉回家，怎樣去除牛肉的膻味呢?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

去除牛肉膻味可通過(guò)浸泡沖洗、焯水處理、香料腌制、酸性調料中和等方法實(shí)現。

1、浸泡沖洗

將牛肉切塊后放入清水中浸泡1-2小時(shí)，期間多次換水，有助于溶解血水和腥味物質(zhì)。

2、焯水處理

冷水下鍋煮沸后撇去浮沫，加入姜片、料酒焯燙3-5分鐘，能有效去除大部分膻味。

3、香料腌制

用花椒、八角、桂皮等香料與料酒、醬油調配腌料，冷藏腌制2小時(shí)以上，香料成分可分解脂肪中的致膻物質(zhì)。

4、酸性調料

烹飪時(shí)加入山楂、檸檬汁或食醋等酸性物質(zhì)，酸性環(huán)境能中和胺類(lèi)化合物產(chǎn)生的異味。

選擇新鮮牛肉并控制儲存時(shí)間，搭配白蘿卜、洋蔥等配料同燉可進(jìn)一步降低膻味，建議根據烹飪方式靈活組合上述方法。

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