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綠豆為什么不能做成豆漿？

患者：女，21歲

病情描述:
給孩子做早餐豆漿，都會(huì )選擇黃豆而不是綠豆，那么綠豆為什么不能做成豆漿？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

綠豆可以做成豆漿，但需要經(jīng)過(guò)特殊處理。綠豆含有較多抗營(yíng)養因子，直接制作豆漿可能影響口感和消化吸收，需通過(guò)浸泡、去皮或搭配其他豆類(lèi)改善。

綠豆表皮含有較多單寧和植酸，這些成分會(huì )抑制蛋白質(zhì)結合，導致豆漿口感發(fā)澀且不易消化。傳統綠豆加工方式多為煮粥或制作粉絲，因長(cháng)時(shí)間高溫可分解抗營(yíng)養因子。制作豆漿時(shí)若未充分浸泡或去皮，可能出現沉淀分層現象，這與綠豆淀粉特性相關(guān)。綠豆蛋白質(zhì)含量低于黃豆約30%，單獨打漿質(zhì)地較稀薄，通常建議與黃豆以1:3比例混合。部分商用豆漿機預設程序針對黃豆優(yōu)化，直接處理綠豆可能導致研磨不充分。

綠豆經(jīng)12小時(shí)浸泡后，抗營(yíng)養因子可減少60%以上，此時(shí)制作豆漿更安全。去皮綠豆制作的豆漿色澤更接近米黃色，且不易產(chǎn)生豆腥味。添加少量糯米可提升綠豆豆漿的粘稠度，改善飲用口感。對綠豆過(guò)敏人群需避免飲用，可能出現皮膚瘙癢或胃腸不適癥狀。市售綠豆豆漿產(chǎn)品通常經(jīng)過(guò)酶解工藝處理，家庭自制時(shí)建議煮沸后持續加熱5分鐘破壞殘留抗胰蛋白酶。

飲用綠豆豆漿可搭配維生素C豐富的水果，幫助鐵元素轉化吸收。胃腸功能較弱者應控制單次飲用量在200毫升以?xún)?，避免腹脹。綠豆豆漿不宜與濃茶同飲，以免影響蛋白質(zhì)吸收效率。制作時(shí)可添加少量冰糖或蜂蜜調節風(fēng)味，但糖尿病患者需謹慎。儲存時(shí)間不宜超過(guò)6小時(shí)，常溫下易滋生微生物導致變質(zhì)。

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