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湯是不是煮得越久越好的呢？

患者：女，23歲

病情描述:
廣東有種說(shuō)法，老火靚湯，湯是不是煮得越久越好的呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

湯并非煮得越久越好，煲湯時(shí)間過(guò)長(cháng)可能導致?tīng)I養流失、產(chǎn)生有害物質(zhì)。最佳煲湯時(shí)間主要與食材種類(lèi)、火候控制、營(yíng)養需求、健康風(fēng)險等因素有關(guān)。


1、食材種類(lèi)：


肉類(lèi)食材通常需要1-2小時(shí)燉煮使蛋白質(zhì)溶出，而蔬菜類(lèi)煮沸10-15分鐘即可，久煮會(huì )破壞維生素。


2、火候控制：


大火煮沸后轉小火慢燉能更好保留營(yíng)養，持續高溫沸騰會(huì )加速水分蒸發(fā)和營(yíng)養破壞。


3、營(yíng)養需求：


膠原蛋白類(lèi)食材需要較長(cháng)時(shí)間燉煮，但水溶性維生素在60分鐘后開(kāi)始明顯流失。


4、健康風(fēng)險：


超過(guò)3小時(shí)的燉煮可能使嘌呤含量升高，增加痛風(fēng)風(fēng)險，且可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。


建議根據食材特性控制煲湯時(shí)間，葷素搭配分時(shí)段下鍋，飲用前可撇去表面浮油減少脂肪攝入。

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