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吃生姜的時(shí)候應不應該去皮呢？

病情描述:
吃生姜的時(shí)候，每次都不知道應不應該去掉它的皮，生姜的皮有營(yíng)養價(jià)值嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃生姜時(shí)是否去皮需根據具體情況決定，通常不去皮能保留更多營(yíng)養成分，但部分情況下去皮更合適。

生姜皮含有豐富的膳食纖維和揮發(fā)性成分，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和保留生姜的藥用價(jià)值。日常烹飪或泡茶時(shí)，清洗干凈后帶皮使用可最大限度利用其營(yíng)養。生姜皮中的姜辣素等活性物質(zhì)對緩解風(fēng)寒感冒、改善血液循環(huán)有一定作用。中醫理論認為生姜皮性涼，與姜肉的熱性可形成平衡，尤其適合體質(zhì)偏熱人群。帶皮生姜切片煮水對預防暈車(chē)、緩解孕吐效果更顯著(zhù)。

需要去皮的情況包括制作細膩姜蓉或姜汁時(shí)，去皮可提升口感；脾胃虛寒者長(cháng)期食用建議去皮以減弱寒性；表皮有霉變或明顯污漬時(shí)應去皮處理。部分特殊食譜如姜糖、姜撞奶等傳統做法要求去皮以保證成品色澤。農藥殘留風(fēng)險較高時(shí)，去皮可減少攝入，但更建議選擇有機生姜或充分浸泡清洗。

生姜儲存時(shí)可帶皮晾干后冷藏，能延長(cháng)保鮮期。無(wú)論是否去皮，每日攝入量建議控制在10克以?xún)?，避免刺激胃腸黏膜。陰虛火旺人群應減少生姜攝入，手術(shù)前后兩周須遵醫囑停用。出現口腔潰瘍、痔瘡發(fā)作等上火癥狀時(shí)應暫停食用，皮膚接觸姜汁過(guò)敏者需立即用清水沖洗。

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