洋蔥具有促進消化、增強免疫力、抗氧化、調節(jié)血脂、輔助控糖等作用。洋蔥含有豐富的硫化物、槲皮素、前列腺素A等活性成分,對健康有多重益處。
洋蔥中的含硫化合物能刺激胃酸分泌,幫助分解食物中的蛋白質。洋蔥所含的膳食纖維可促進胃腸蠕動,改善功能性消化不良引起的腹脹。生洋蔥汁對部分人群可能產生胃腸刺激,建議腸胃敏感者煮熟后食用。
洋蔥富含的硒元素和維生素C能促進淋巴細胞增殖,增強吞噬細胞活性。其特有的槲皮素可抑制組胺釋放,緩解過敏反應。流行病學調查顯示,規(guī)律食用洋蔥的人群呼吸道感染概率較低。
洋蔥皮中的黃酮類物質清除自由基能力顯著,其抗氧化活性是維生素E的50倍。紫皮洋蔥含有的花青素能減少紫外線對皮膚細胞的損傷。建議每周攝入200-300克洋蔥,有助于延緩細胞衰老。
洋蔥所含的前列腺素A能擴張血管,降低血液黏稠度。硫代亞磺酸酯成分可抑制膽固醇合成酶活性,使低密度脂蛋白膽固醇下降。高血壓患者每日食用50克熟洋蔥,連續(xù)8周后收縮壓平均降低。
洋蔥中的鉻元素能增強胰島素敏感性,改善糖代謝。動物實驗表明洋蔥提取物可使糖尿病模型大鼠的血糖下降。建議糖尿病患者將洋蔥與主食搭配食用,避免空腹大量攝入生洋蔥刺激胃腸。
建議選擇新鮮飽滿的洋蔥,表皮無霉斑且按壓硬實者為佳。紫皮洋蔥營養(yǎng)價值高于黃皮品種,但口感更辛辣。日??蓪⒀笫[切絲涼拌,或與肉類同炒減少油膩感。對洋蔥過敏者、胃潰瘍急性期患者應避免食用。切開洋蔥時用冷水浸泡刀具可減輕刺激性氣體揮發(fā)。
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