糖尿病病人可以選擇糙米、黑米、燕麥米、蕎麥米、薏米等升糖指數(shù)較低的米類,有助于控制血糖水平。建議搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和蔬菜食用,避免過量攝入。
糙米保留了大量膳食纖維和B族維生素,升糖指數(shù)低于精白米。膳食纖維能延緩碳水化合物吸收,減少餐后血糖波動(dòng)。糙米中的鎂元素有助于改善胰島素敏感性。烹飪時(shí)可提前浸泡2小時(shí)縮短煮制時(shí)間,搭配魚肉或豆制品食用更佳。
黑米富含花青素和植物多酚,具有抗氧化作用。其外層麩皮含有豐富膳食纖維,消化吸收速度較慢。黑米中的鉻元素能增強(qiáng)胰島素效能,建議與雜豆混合煮粥,每周食用3次左右。胃腸功能較弱者需充分煮軟后食用。
燕麥米含有β-葡聚糖,可形成黏性溶液延緩胃排空。其升糖指數(shù)僅為55左右,適合作為主食替代品。建議選擇整粒燕麥米而非即食燕麥片,用牛奶煮制可增加鈣質(zhì)攝入。初次食用需從少量開始,避免胃腸不適。
蕎麥米不含麩質(zhì)且富含蘆丁,有助于改善微循環(huán)。其蛋白質(zhì)組成接近動(dòng)物蛋白,含有8種必需氨基酸。蕎麥米的抗性淀粉含量高,能平穩(wěn)餐后血糖??芍谱魇w麥米飯或面條,但體質(zhì)虛寒者不宜過量食用。
薏米具有利水滲濕功效,其碳水化合物含量低于普通大米。含有的薏苡仁酯能輔助調(diào)節(jié)血脂代謝。建議與山藥、茯苓等食材搭配煮粥,每周食用2次。孕婦及腎功能不全者應(yīng)慎用,食用后需注意補(bǔ)充水分。
糖尿病病人每日主食攝入量應(yīng)控制在150-200克生重,注意監(jiān)測(cè)不同米類對(duì)個(gè)體血糖的影響。建議采用混合主食模式,將上述米類與藜麥、鷹嘴豆等搭配食用。烹飪時(shí)避免過度加工,優(yōu)先選擇蒸煮方式。進(jìn)餐時(shí)先食用蔬菜和蛋白質(zhì)食物,最后攝入主食,有助于延緩葡萄糖吸收。定期進(jìn)行血糖監(jiān)測(cè),根據(jù)血糖變化調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。
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