大蒜發(fā)芽一般是可以吃的,但發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所下降。
大蒜發(fā)芽后不會(huì)產(chǎn)生毒素,蒜瓣本身仍然可以食用。發(fā)芽過程中蒜瓣內(nèi)的水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)向芽轉(zhuǎn)移,導(dǎo)致蒜瓣變得干癟,口感變差,辛辣味減弱。大蒜發(fā)芽后維生素C含量降低,但會(huì)產(chǎn)生一些新的抗氧化物質(zhì),比如蒜氨酸酶活性增強(qiáng),可能有助于提高免疫力。發(fā)芽大蒜的膳食纖維含量略有增加,對(duì)胃腸蠕動(dòng)有一定幫助。
大蒜發(fā)芽后若出現(xiàn)霉變、腐爛、異味等情況則不建議食用。儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致大蒜發(fā)霉時(shí)可能產(chǎn)生黃曲霉素等有害物質(zhì),食用后可能引起胃腸不適。長(zhǎng)期存放在潮濕環(huán)境中的發(fā)芽大蒜容易滋生細(xì)菌,食用后可能引發(fā)腹痛腹瀉。發(fā)芽時(shí)間過久的大蒜組織結(jié)構(gòu)松散,口感和風(fēng)味明顯下降。
日常可將大蒜存放在陰涼通風(fēng)處,避免潮濕環(huán)境。已經(jīng)發(fā)芽的大蒜可以種植在花盆中,長(zhǎng)出的大蒜葉可作調(diào)味品使用。食用發(fā)芽大蒜時(shí)建議切除發(fā)綠或發(fā)黃的部分,選擇外觀完好的蒜瓣。胃腸功能較弱的人群應(yīng)減少食用發(fā)芽大蒜,以免刺激胃腸黏膜。
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