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淀粉怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)

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淀粉可通過(guò)蒸煮、勾芡、烘焙等方式制作成營(yíng)養(yǎng)美味的食物，常見(jiàn)做法有紅薯淀粉蒸糕、玉米淀粉勾芡湯羹、馬鈴薯淀粉烘焙餅干等。

一、蒸煮

紅薯淀粉加水調(diào)勻后蒸制可保留膳食纖維和維生素，搭配紅棗或枸杞能增加鐵元素吸收。蒸糕質(zhì)地松軟適合消化功能較弱人群，高溫蒸煮能減少抗?fàn)I養(yǎng)因子對(duì)礦物質(zhì)的干擾。

二、勾芡

玉米淀粉調(diào)水后加入湯羹能提高湯汁濃稠度，低溫快攪可避免B族維生素流失。勾芡后的湯汁更易附著在食材表面，有助于脂溶性維生素的吸收利用。

三、烘焙

馬鈴薯淀粉制作的餅干經(jīng)過(guò)美拉德反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生特殊香氣，配合雞蛋可提高蛋白質(zhì)生物價(jià)。控制烘焙溫度在180攝氏度以下能減少丙烯酰胺等有害物質(zhì)生成。

四、發(fā)酵

綠豆淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后制作的涼粉含有活性益生菌，發(fā)酵過(guò)程能分解植酸提升鈣磷利用率。冷藏保存的發(fā)酵淀粉制品可延長(zhǎng)保質(zhì)期。

五、煎炸

木薯淀粉裹漿油炸形成的酥脆外殼能減少食材吸油量，選擇煙點(diǎn)高的植物油可降低反式脂肪酸產(chǎn)生。快速高溫油炸能最大限度保留食材內(nèi)部水分。

建議將不同淀粉制品交替食用以保證營(yíng)養(yǎng)均衡，制作過(guò)程中注意控制油鹽添加量，糖尿病患者優(yōu)先選擇升糖指數(shù)較低的馬鈴薯淀粉制品，胃腸敏感者適宜食用發(fā)酵類(lèi)淀粉食品。淀粉類(lèi)食物建議搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和新鮮蔬菜共同攝入，避免高溫長(zhǎng)時(shí)間烹制破壞營(yíng)養(yǎng)素，儲(chǔ)存時(shí)注意防潮避免淀粉回生影響口感。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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