茶葉的寒熱屬性因種類和加工工藝不同而有所差異,綠茶、白茶等未發(fā)酵茶多屬寒性,紅茶、黑茶等全發(fā)酵茶多屬熱性,烏龍茶等半發(fā)酵茶則性質(zhì)平和。
綠茶采用殺青工藝阻止發(fā)酵,保留大量茶多酚和葉綠素,性質(zhì)偏寒涼,適合體質(zhì)燥熱人群夏季飲用,可緩解口干舌燥等上火癥狀,但脾胃虛寒者過量飲用可能引發(fā)胃腸不適。白茶僅經(jīng)萎凋干燥制成,寒性較綠茶稍弱,新白茶微寒,老白茶隨陳化時間增加逐漸轉(zhuǎn)溫。黃茶在綠茶工藝基礎(chǔ)上增加悶黃步驟,寒性有所降低,適合春秋季節(jié)飲用。
紅茶通過全發(fā)酵使茶多酚氧化為茶黃素,性質(zhì)轉(zhuǎn)溫,冬季飲用有助于促進血液循環(huán),體質(zhì)虛寒者可適量飲用改善手腳冰涼,但陰虛火旺者多飲可能加重口干便秘。黑茶經(jīng)渥堆發(fā)酵產(chǎn)生大量微生物代謝產(chǎn)物,性溫味醇,適合烹煮后飲用,對胃腸黏膜刺激較小。普洱茶中生普性質(zhì)接近綠茶,熟普因人工渥堆工藝性質(zhì)類似黑茶。
烏龍茶屬半發(fā)酵茶,發(fā)酵程度介于綠茶紅茶之間,性質(zhì)相對平和,鳳凰單叢等輕發(fā)酵品種稍偏涼,鐵觀音等中發(fā)酵品種接近中性,大紅袍等重發(fā)酵品種略偏溫?;ú栊再|(zhì)通常隨茶坯變化,茉莉花茶多用綠茶坯故性寒,玫瑰花茶多用紅茶坯故性溫。建議根據(jù)自身體質(zhì)選擇茶類,飲用后出現(xiàn)明顯不適需調(diào)整品類或減少飲用量,特殊體質(zhì)人群可咨詢中醫(yī)師進行辨證搭配。
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