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吃雞蛋黃有什么好處

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雞蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D及礦物質(zhì)鐵等營(yíng)養(yǎng)素，適量食用有助于促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力等。主要有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)腦部健康、維護(hù)視力、改善貧血、調(diào)節(jié)膽固醇代謝等作用。

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

雞蛋黃含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸，其生物利用率較高，能夠?yàn)槿梭w提供構(gòu)建和修復(fù)組織所需的原料。蛋黃中的脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素E以及水溶性維生素B族，協(xié)同礦物質(zhì)如鐵、鋅、硒等，可幫助維持正常代謝功能。對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、孕婦或術(shù)后恢復(fù)人群，適量攝入有助于彌補(bǔ)膳食營(yíng)養(yǎng)缺口。

2、促進(jìn)腦部健康

蛋黃中的卵磷脂是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體物質(zhì)，能夠支持神經(jīng)元信號(hào)傳遞，對(duì)嬰幼兒腦神經(jīng)發(fā)育及中老年人認(rèn)知功能維護(hù)具有潛在益處。膽堿成分還可能通過(guò)調(diào)節(jié)脂代謝減少腦內(nèi)β-淀粉樣蛋白沉積，相關(guān)研究提示其或有助于降低阿爾茨海默病風(fēng)險(xiǎn)。每日攝入1-2個(gè)蛋黃可為大腦提供約300毫克膽堿，接近成人每日推薦量的一半。

3、維護(hù)視力

蛋黃所含的葉黃素和玉米黃素屬于類胡蘿卜素，能選擇性富集于視網(wǎng)膜黃斑區(qū)，通過(guò)過(guò)濾藍(lán)光和抗氧化作用保護(hù)感光細(xì)胞。長(zhǎng)期適量攝入可降低年齡相關(guān)性黃斑變性概率。維生素A作為視紫紅質(zhì)合成原料，對(duì)維持暗視覺(jué)功能尤為重要，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥。一個(gè)蛋黃約含260國(guó)際單位維生素A，占成人日需量的10%。

4、改善貧血

蛋黃中的血紅素鐵吸收率可達(dá)15%-35%，遠(yuǎn)高于植物性食物中的非血紅素鐵。配合維生素B12和葉酸等造血原料，有助于預(yù)防或改善缺鐵性貧血。對(duì)于月經(jīng)期女性、青少年及素食者，蛋黃是較理想的補(bǔ)鐵食物之一。需注意與富含維生素C的果蔬同食可進(jìn)一步提升鐵吸收效率。

5、調(diào)節(jié)膽固醇代謝

盡管蛋黃含膽固醇較高，但其中的卵磷脂能乳化膽固醇使其不易沉積于血管壁。近年研究顯示膳食膽固醇對(duì)健康人群血膽固醇水平影響有限，適量攝入反而可能促進(jìn)高密度脂蛋白合成。對(duì)于代謝異常者，建議將每日膽固醇攝入控制在300毫克以內(nèi)約1-1.5個(gè)蛋黃，同時(shí)增加膳食纖維攝入以促進(jìn)排泄。

健康成人每日可食用1-2個(gè)全蛋，高溫煎炸會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)素，建議選擇水煮、蒸蛋或低溫少油烹飪。存在高膽固醇血癥、膽囊疾病或雞蛋過(guò)敏者需遵醫(yī)囑調(diào)整攝入量。搭配全谷物、深色蔬菜及乳制品可形成更均衡的營(yíng)養(yǎng)組合。儲(chǔ)存時(shí)注意冷藏并盡快食用，避免沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)。若出現(xiàn)皮疹、腹瀉等過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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