香椿的嫩芽、嫩葉和嫩莖可以食用，老葉、木質(zhì)化莖及根部不建議食用。
1、嫩芽
香椿嫩芽是春季最受歡迎的食用部分，質(zhì)地柔嫩且香氣濃郁，富含維生素C、胡蘿卜素及鈣、磷等礦物質(zhì)。采摘時(shí)以芽長5-10厘米為佳，可直接涼拌、炒食或腌制。需注意焯水去除亞硝酸鹽后再烹飪。
2、嫩葉
未完全展開的嫩葉可連帶嫩芽一同食用，含有黃酮類化合物和揮發(fā)性芳香物質(zhì)。適合切碎后與雞蛋同炒，或作為餡料使用。老葉纖維粗糙且亞硝酸鹽含量較高，不建議食用。
3、嫩莖
幼嫩的莖部表皮呈青綠色時(shí)可食用，口感脆嫩，常與芽葉一同入菜。若莖部已木質(zhì)化表皮變褐、質(zhì)地堅(jiān)硬，則纖維過多難以消化，應(yīng)棄用。
4、老葉與木質(zhì)莖
完全展開的老葉和木質(zhì)化莖含有較高草酸與亞硝酸鹽，可能引發(fā)胃腸不適。其粗纖維結(jié)構(gòu)也難以被人體吸收，烹飪后仍口感苦澀，不建議食用。
5、根部
香椿根皮雖在民間藥用中有記載，但日常飲食中不具備食用價(jià)值，且可能蓄積土壤重金屬，須避免誤食。
食用香椿時(shí)建議選擇春季初生的嫩芽嫩葉，烹飪前用沸水焯燙20-30秒以降低亞硝酸鹽含量。避免與高硝酸鹽食物如腌制品同食，過敏體質(zhì)者初次嘗試需少量測試。儲(chǔ)存時(shí)需密封冷藏并盡快食用，久放后亞硝酸鹽含量會(huì)上升。若發(fā)現(xiàn)香椿出現(xiàn)腐爛或異味應(yīng)立即丟棄。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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