蕎麥面含糖量一般不高,適合糖尿病患者及關注控糖人群食用。
蕎麥面屬于升糖指數(shù)較低的主食,其特殊的淀粉結構和豐富的膳食纖維使其在人體內消化吸收速度較慢,餐后血糖波動幅度顯著低于精制谷物。蕎麥面富含抗性淀粉和β-葡聚糖,前者可延緩碳水化合物分解,后者能在腸道形成黏性屏障,減緩葡萄糖吸收。同時,蕎麥中的蘆丁、槲皮素等生物活性成分具有抗氧化和調節(jié)胰島素敏感性的作用,有助于改善糖代謝。與普通小麥面相比,同等重量下蕎麥面提供的膳食纖維更多,可增加飽腹感,減少其他高熱量食物攝入。但需注意,部分蕎麥面為改善口感會添加小麥粉,選購時應選擇配料表首位為蕎麥粉且含量≥50%的產品。
在食用蕎麥面時,建議搭配優(yōu)質蛋白,如雞蛋、豆腐、綠葉蔬菜等,均衡營養(yǎng)同時進一步延緩血糖上升。糖尿病患者食用后需監(jiān)測餐后血糖,根據(jù)個體反應調整攝入量,有利于身體健康。
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