玉米具有補充營養(yǎng)、促進消化、輔助控糖、保護視力、抗氧化等作用及功效。玉米富含膳食纖維、維生素B族、葉黃素、玉米黃質等營養(yǎng)成分,適合多數(shù)人群適量食用。
玉米含有碳水化合物、優(yōu)質蛋白、維生素E及礦物質鎂、鋅等,能為機體提供能量并參與代謝調節(jié)。每100克玉米約含74千卡熱量,可作為主食替代部分精制谷物。
玉米中不可溶性膳食纖維含量較高,每100克約含2.9克,能刺激腸道蠕動,幫助改善便秘。但胃腸功能較弱者需控制攝入量,避免加重腹脹。
玉米的升糖指數(shù)為55,屬于中低升糖食物。其慢消化特性有助于延緩餐后血糖上升,糖尿病患者可替代部分白米飯食用,建議單次攝入量不超過半根。
玉米胚芽中含葉黃素和玉米黃質,這兩種類胡蘿卜素能過濾有害藍光,減少視網膜氧化損傷。長期適量食用對預防老年性黃斑變性有一定幫助。
玉米中的維生素E、花青素等成分具有清除自由基的作用,可減輕細胞氧化應激。紫玉米的抗氧化活性尤為突出,其花青素含量是普通玉米的5-8倍。
建議選擇新鮮玉米而非加工制品,蒸煮方式能最大限度保留營養(yǎng)成分。消化不良者可去除玉米皮后少量食用,糖尿病患者需注意搭配蛋白質食物以平穩(wěn)血糖。避免長期單一過量攝入,每日1-2根為宜,特殊人群應在營養(yǎng)師指導下調整食用量。儲存時保留外葉并冷藏保存,可延緩糖分流失和霉變。
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