銀耳泡發(fā)12小時(shí)以上一般不能吃。
銀耳在長時(shí)間泡發(fā)過程中,可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生,如椰毒假單胞菌、米酵菌酸等有毒物質(zhì),此類毒素耐高溫,食用后可能引發(fā)食物中毒,輕者出現(xiàn)胃腸道不適,重者可能導(dǎo)致肝功能異常甚至危及生命?。而長時(shí)間泡發(fā)會導(dǎo)致銀耳中的多糖、氨基酸等營養(yǎng)成分逐漸溶解到水中,降低其營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí),細(xì)菌的分解作用可能使銀耳變質(zhì),失去原有的食用價(jià)值?。除此之外,泡發(fā)時(shí)間過長的銀耳會變得軟爛,失去彈性和口感,甚至可能產(chǎn)生異味,影響食欲?。一般建議銀耳泡發(fā)時(shí)間為30分鐘-4小時(shí),視銀耳厚度而定。泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)烹飪,避免長時(shí)間存放?。
若食用泡發(fā)過長的銀耳后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀,應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)?。
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