霉菌污染的食物通常不能食用,主要包括霉變糧食、霉變堅(jiān)果、霉變水果、霉變?nèi)橹破?、霉變?nèi)忸?lèi)等。這些食物可能含有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等有害物質(zhì),食用后可能導(dǎo)致急性中毒或長(zhǎng)期健康風(fēng)險(xiǎn)。
霉變糧食如玉米、大米、小麥等谷物在潮濕環(huán)境下易滋生黃曲霉菌,霉變部位常呈現(xiàn)綠色或黑色斑點(diǎn),即使高溫烹煮也無(wú)法完全破壞毒素。霉變堅(jiān)果包括花生、核桃、杏仁等,霉變時(shí)可能產(chǎn)生強(qiáng)烈苦味,黃曲霉毒素污染的花生是肝癌高危因素之一。霉變水果特別是蘋(píng)果、梨等局部腐爛時(shí),看似完好的部分也可能被展青霉素污染,削去霉斑仍存在風(fēng)險(xiǎn)。霉變?nèi)橹破啡缒汤?、酸奶可能出現(xiàn)異常顏色或拉絲現(xiàn)象,某些霉菌毒素耐高溫且易在脂肪中蓄積。霉變?nèi)忸?lèi)和肉制品表面出現(xiàn)絨毛狀菌落時(shí),可能產(chǎn)生具有神經(jīng)毒性的霉菌代謝產(chǎn)物。
日常儲(chǔ)存食物應(yīng)保持環(huán)境干燥通風(fēng),糧食類(lèi)建議使用密封容器存放并定期檢查。發(fā)現(xiàn)霉變食物應(yīng)立即丟棄,避免剜除霉變部分后繼續(xù)食用。特殊人群如孕婦、兒童、免疫力低下者更需嚴(yán)格避免接觸霉變食品。若誤食霉變食物后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)處理。
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