炒黃豆具有補充營養(yǎng)、促進消化、輔助調(diào)節(jié)血脂、輔助抗氧化、輔助改善骨質(zhì)疏松等功效與作用。
炒黃豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、B族維生素及鈣、鐵等礦物質(zhì),適量食用可為人體提供多種必需營養(yǎng)素。其蛋白質(zhì)含量超過35%,氨基酸組成接近人體需求,適合素食者補充蛋白。
炒黃豆中膳食纖維含量較高,每100克含15克左右,能刺激胃腸蠕動,縮短食物殘渣在腸道停留時間。但需注意咀嚼充分,避免過量食用引起腹脹。
黃豆中的大豆異黃酮和卵磷脂可抑制膽固醇在腸道吸收,促進低密度脂蛋白代謝。研究表明每日攝入25克大豆蛋白可幫助維持血脂平衡。
炒黃豆含有的維生素E、皂苷和多酚類物質(zhì)能清除自由基,減輕氧化應(yīng)激對細胞的損傷。其抗氧化活性相當于常見水果的3-5倍。
黃豆異黃酮具有類雌激素作用,能減少破骨細胞活性,配合黃豆中的鈣、鎂等礦物質(zhì),對預(yù)防絕經(jīng)后女性骨量流失有一定幫助。
建議將炒黃豆作為零食每日攝入不超過30克,搭配足量飲水以避免脹氣。胃腸功能較弱者可選擇發(fā)酵豆制品替代,痛風(fēng)患者需控制攝入量。食用后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適時應(yīng)立即停食并就醫(yī)。
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