馬尿蒿一般是指菊科植物黃花蒿的嫩莖葉,可通過涼拌、清炒、煮湯等方式食用,有助于清熱解暑、利濕退黃。新鮮馬尿蒿含有揮發(fā)油、黃酮類等活性成分,建議焯水后烹調(diào)以減少苦味。
涼拌馬尿蒿需將嫩葉洗凈后沸水焯燙30秒,撈出過冷水瀝干,加蒜末、香醋、少量食鹽拌勻。清炒時(shí)可搭配雞蛋或瘦肉,急火快炒保留脆嫩口感。煮湯適合與鯽魚或豬骨同燉,焯水后的馬尿蒿在湯品出鍋前5分鐘加入。脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量,避免空腹大量進(jìn)食。新鮮馬尿蒿不宜久存,建議采后24小時(shí)內(nèi)食用完畢,干燥保存需陰干后密封防潮。
食用馬尿蒿期間應(yīng)避免同時(shí)進(jìn)食生冷油膩食物,濕熱體質(zhì)人群可每周食用2-3次。若出現(xiàn)惡心、腹瀉等不適需立即停用,孕婦及嬰幼兒不建議食用。采集野生馬尿蒿須確認(rèn)無農(nóng)藥污染,城區(qū)居民建議通過正規(guī)渠道購(gòu)買種植品種。
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