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大閘蟹的功效與營(yíng)養(yǎng)

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大閘蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、維生素B族、鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，具有促進(jìn)骨骼發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、改善皮膚健康等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

大閘蟹的蛋白質(zhì)含量較高，每100克蟹肉約含15克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求模式，生物利用度高。優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持肌肉組織修復(fù)，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后恢復(fù)人群具有重要營(yíng)養(yǎng)支持作用。但需注意痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量。

2、維生素A

蟹黃中維生素A含量尤為突出，每100克可達(dá)每日推薦量的150%。維生素A參與視覺(jué)暗適應(yīng)功能，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥。同時(shí)能維持上皮細(xì)胞完整性，但過(guò)量攝入可能引發(fā)頭痛等中毒癥狀，建議成人每日食用蟹黃不超過(guò)50克。

3、B族維生素

大閘蟹富含維生素B1、B2和煙酸，這些輔酶成分參與能量代謝過(guò)程。維生素B2缺乏易引發(fā)口角炎，而煙酸不足可能導(dǎo)致糙皮病。蟹肉中的B族維生素有助于緩解疲勞，適合腦力勞動(dòng)者適量補(bǔ)充。

4、礦物質(zhì)組合

蟹肉中鈣、鋅、硒含量顯著，鈣鋅比例適宜促進(jìn)吸收。鋅元素參與味覺(jué)素合成，缺鋅可能引起食欲減退。硒作為抗氧化劑可減輕自由基損傷，但甲亢患者需謹(jǐn)慎控制攝入量。

5、甲殼素

蟹殼中含甲殼素這種膳食纖維，經(jīng)加工提取后具有調(diào)節(jié)血脂的功能。其衍生物殼聚糖在醫(yī)學(xué)上用作止血材料，但直接食用蟹殼可能造成消化道損傷，不建議自行攝取。

食用大閘蟹時(shí)建議搭配姜醋汁中和寒性，避免與柿子、濃茶同食影響營(yíng)養(yǎng)吸收。新鮮蟹應(yīng)現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，隔夜蟹肉易滋生細(xì)菌。慢性病患者每周食用不超過(guò)2次，每次控制在1-2只為宜，過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需觀察24小時(shí)反應(yīng)。蒸制時(shí)加入紫蘇葉可降低致敏風(fēng)險(xiǎn)，蟹胃、蟹心等內(nèi)臟器官需去除避免污染物攝入。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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